Η σκομβροειδής δηλητηρίαση είναι ένα είδος τροφικής δηλητηρίασης που προκαλείται από την κατανάλωση ψαριών της οικογένειας των σκομβριδών ή παρόμοιων θαλάσσιων ειδών, τα οποία έχουν αρχίσει να αλλοιώνονται λόγω της ανάπτυξης συγκεκριμένων βακτηρίων.
Σκομβροειδής δηλητηρίαση: Τα ψάρια με τα οποία συνδέεται πιο συχνά
Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών, τα ψάρια αυτά ανήκουν κυρίως στην οικογένεια Scombridae, όπως ο τόνος και το σκουμπρί, αλλά μπορεί να πρόκειται και για ορισμένα συγγενικά είδη, όπως το bluefish, το mahi-mahi (δελφινόψαρο) και το μαγιάτικο (amberjack).Έχουν επίσης καταγραφεί περιστατικά και με άλλα είδη ψαριών, ωστόσο αυτά θεωρούνται μικρότερης σημασίας, καθώς καταναλώνονται πολύ σπανιότερα.
Σκομβροειδής δηλητηρίαση: Πού οφείλεται
Η δηλητηρίαση οφείλεται σύμφωνα με την επίσημη ιστοσελίδα του FDA στην «αυξημένη συγκέντρωση ισταμίνης που παράγεται από τη βακτηριακή αποικοδόμηση ουσιών που περιέχονται στις μυϊκές πρωτεΐνες».
Εξηγείται επίσης, ότι «θεωρείται πως αυτή η φυσική διαδικασία αλλοίωσης απελευθερώνει επιπλέον παραπροϊόντα τα οποία ενισχύουν την τοξική δράση» και τονίζεται ότι «οι τοξικές αυτές ουσίες δεν καταστρέφονται με την κατάψυξη, το μαγείρεμα, το “κάπνισμα”, την παστή συντήρηση ή την κονσερβοποίηση του ψαριού».
Σκομβροειδής δηλητηρίαση: Τα συμπτώματα
Τα συμπτώματα της σκομβροειδούς δηλητηρίασης εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγα λεπτά έως δύο ώρες μετά την κατανάλωση του ψαριού. Η σύντομη εμφάνιση είναι ένας από τους λόγους που η συγκεκριμένη δηλητηρίαση αναγνωρίζεται συχνότερα από άλλες μορφές τροφικής δηλητηρίασης, οι οποίες εκδηλώνονται αρκετές ώρες αργότερα.
Τα πρώτα συμπτώματα μοιάζουν με αλλεργική αντίδραση και περιλαμβάνουν:
κοκκίνισμα του προσώπου,
έντονη εφίδρωση,
αίσθημα καύσου ή «πιπεράτης» γεύσης στο στόμα και τον λαιμό,
ζάλη,
ναυτία,
πονοκέφαλο.
Στη συνέχεια μπορεί να εμφανιστούν:
εξάνθημα στο πρόσωπο,
κνίδωση,
οίδημα,
διάρροια μικρής διάρκειας,
κοιλιακές κράμπες.
Σε πιο σοβαρές περιπτώσεις είναι δυνατόν να παρουσιαστούν θολή όραση, δυσκολία στην αναπνοή και πρήξιμο της γλώσσας. Τα συμπτώματα συνήθως διαρκούν 4 έως 6 ώρες και σπάνια επιμένουν περισσότερο από μία ή δύο ημέρες.
Τα συμπτώματα της σκομβροειδούς δηλητηρίασης μπορεί εύκολα να συγχέονται με αλλεργία στα ψάρια ή με άλλες μορφές τροφικής δηλητηρίασης. Για παράδειγμα, αρκετά συμπτώματα μοιάζουν με εκείνα της δηλητηρίασης ciguatera, μιας άλλης μορφής δηλητηρίασης από ψάρια.
Με πληροφορίες από www.fda.gov