Η προστασία του θαλάσσιου περιβάλλοντος και η διατήρηση των ιχθυοαποθεμάτων περνά μέσα από τις καθημερινές μας επιλογές. Το να γνωρίζουμε ποια ψάρια βρίσκονται σε αφθονία και ποια πρέπει να αποφεύγουμε κάθε εποχή λόγω της περιόδου αναπαραγωγής τους, αποτελεί το βασικότερο βήμα για μια υπεύθυνη και βιώσιμη ψαροφαγία.
Φθινόπωρο: Οι επιλογές από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο
Σεπτέμβριος Τον πρώτο μήνα του φθινοπώρου σε αφθονία βρίσκονται οι ζαργάνες, οι κολιοί, οι σαρδέλες, τα σαφρίδια, τα σκουμπριά, οι γόπες, οι μαρίδες, τα μπαρμπούνια, οι συναγρίδες, οι σφυρίδες και τα φαγγριά. Αντίθετα, δεν επιλέγουμε ροφό, μένουλα, αθερίνα, γαύρο, ντάσκα, χριστόψαρο, τσαούσι, μουσμούλια, ούγενα (μυτάκι), σάλπα, μουγγρί, κεφαλάδες, λυθρίνια, κέφαλους, γοφάρια, μουρμούρες, σαλούβαρδους, σκορπίνες και ξιφία.
Οκτώβριος Στο τραπέζι μας κυριαρχούν η γλώσσα, το καπόνι, ο κολιός, το λυθρίνι, το μπαρμπούνι, η σαρδέλα, το σαφρίδι, η σκορπίνα, η τσιπούρα, η σφυρίδα και το φαγκρί. Καθώς ο καιρός κρυώνει, γίνονται πιο νόστιμα τα χριστόψαρα, τα σαλάχια, οι κουτσομούρες, οι πεσκανδρίτσες και ο μπακαλιάρος. Στην κόκκινη λίστα λόγω αναπαραγωγής μπαίνουν το τσαούσι, η μένουλα, η αθερίνα, τα μουσμούλια, οι σαλούβαρδοι, η ούγενα, η σάλπα, οι κεφαλάδες, οι κέφαλοι και οι βλάχοι.
Νοέμβριος Το κρύο νοστιμίζει τα λυθρίνια, τις συναγρίδες, τις κουτσομούρες, την αθερίνα, τον γαύρο και τη γλώσσα. Σε αφθονία είναι και όλα τα βραστόψαρα, όπως χάννοι, πέρκες, μικρές σκορπίνες, δράκαινες, χειλούτσες, χελιδονόψαρα, καπόνια, πεσκανδρίτσες και χριστόψαρα. Αποφεύγουμε τα μουσμούλια, τις σαρδέλες, τους βλάχους, τις πελαγίσιες τσιπούρες, τους κεφαλάδες και τους σαλούβαρδους.
Χειμώνας: Τι ψαρεύεται από τον Δεκέμβριο έως τον Φεβρουάριο
Δεκέμβριος Οι θάλασσες προσφέρουν σε αφθονία κουτσομούρες, λυθρίνια, μπαρμπούνια, πεσκανδρίτσες, σαλάχια, σκορπίνες και χριστόψαρα, ενώ προς το τέλος του μήνα έρχονται στα ρηχά οι συναγρίδες, οι σφυρίδες και τα φαγγριά. Δεν αγοράζουμε πελαγίσιες τσιπούρες, σαφρίδια, καπόνια, κακαρέλους, κεφαλάδες, μπακαλιάρους, προσφυγάκια, σαλούβαρδους, βλάχους και σαρδέλες.
Ιανουάριος Αφθονία παρουσιάζουν η αθερίνα, οι κουτσομούρες, τα λυθρίνια, τα μπαρμπούνια, η παλαμίδα, οι σκορπίνες και τα φαγγριά. Μένουν εκτός επιλογών το χριστόψαρο, η γλώσσα, οι γόπες, τα σαφρίδια, οι μπακαλιάροι, το καπόνι, οι βλάχοι, η πεσκανδρίτσα, το προσφυγάκι, το λαβράκι, ο σαργός, ο κακαρέλος, οι κεφαλάδες, οι πελαγίσιες τσιπούρες, οι σαλούβαρδοι και οι σαρδέλες.
Φεβρουάριος Ιδανική εποχή για σκορπίνες, κουτσομούρες, λυθρίνια, μπαρμπούνια, παλαμίδες, στήρες, συναγρίδες και σφυρίδες. Στον αντίποδα, αποφεύγουμε χριστόψαρα, πελαγίσιες τσιπούρες, γόπες, σαφρίδια, σαρδέλες, καπόνια, πεσκανδρίτσες, γλώσσες, λαβράκια, σαργούς, σπάρους, κακαρέλους, προσφυγάκια, κεφαλάδες, βλάχους και μπακαλιάρους.
Μπαρμπούνια. Φωτογραφία: Ορφανίδης
Άνοιξη: Οι αλλαγές στο μενού από τον Μάρτιο έως τον Μάιο
Μάρτιος Η ψύχρα ευνοεί τη γλώσσα, την κουτσομούρα, το λυθρίνι, το μπαρμπούνι και τη στήρα, καθώς και τα βραστόψαρα (χάννοι, πέρκες, γύλοι, σκορπίνες, δράκαινες, χελιδονόψαρα, καπόνια, πεσκανδρίτσες, χριστόψαρα). Απέχουμε από μαρίδα, αθερίνα, σαρδέλες, σαφρίδια, κατσούλα, σκουμπρί, χριστόψαρο, πελαγίσια τσιπούρα, καπόνι, πεσκανδρίτσα, γόπες, προσφυγάκι, μπακαλιάρους, γλώσσα, συναγρίδα, λαβράκι, δράκαινες, σπάρο, βλάχους, χάννους, κεφαλάδες, σάλπα και σαργό.
Απρίλιος Με τις πρώτες ζέστες βρίσκουμε βραστόψαρα, γαλέο, γαύρο, γλώσσα, ζαργάνα, μαγιάτικα, μπαρμπούνια, ξιφία, σκορπίνες, συναγρίδες, σφυρίδες και φαγγριά. Δεν βάζουμε στο καλάθι κολιούς, μαρίδα, αθερίνα, σαρδέλες, σαφρίδια, κατσούλα, χριστόψαρο, κουτσομούρες, πεσκανδρίτσα, συναγρίδα, λυθρίνια, δράκαινες, σπάρο, σκαθάρια, χάννους, μπακαλιάρους, βλάχους, λούτσους, γόπες, γλώσσα, σάλπα, σκουμπρί και μουρμούρες.
Σφυρίδα. Φωτογραφία: The Eaters/Δημήτρης Αλβανός
Μάιος Η καλοκαιρία φέρνει αφρόψαρα, βραστόψαρα, γλώσσα, ζαργάνα, ξιφίες, σαρδέλες, σαφρίδια, σκορπίνες, σκουμπριά και σφυρίδες. Λόγω αναπαραγωγής, λέμε «όχι» σε κολιούς, μαρίδα, γαύρο, παλαμίδα, αθερίνα, ντάσκα, κατσούλα, γόπες, σαφρίδια, χάννους, χριστόψαρο, κουτσομούρες, λούτσους, τόνο, πεσκανδρίτσα, συναγρίδα, λυθρίνια, δράκαινες, σπάρους, βλάχους, φαγγριά, μπακαλιάρους, σαργούς, μπαρμπούνια, μουρμούρες, μελανούρια, σάλπα και σηκιούς.
Καλοκαίρι: Η περίοδος των αφρόψαρων από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο
Ιούνιος Τα ζεστά νερά γεμίζουν ω3 λιπαρά τα αφρόψαρα, με αποτέλεσμα να πλέουμε σε πελάγη νοστιμιάς με σαρδέλες, γοφάρια, κυνηγούς, κέφαλους, λαβράκια, μελανούρια, σαφρίδια, σκουμπριά και αθερίνες. Κόκκινο πανί αποτελούν οι κολιοί, οι λούτσοι, η μαρίδα, η αθερίνα, η κατσούλα, η παλαμίδα, το κοκκάλι, η ντάσκα, ο τόνος, τα μαγιάτικα, τα λυθρίνια, το χριστόψαρο, οι δράκαινες, οι μπακαλιάροι, οι γαύροι, οι κουτσομούρες, οι μουρμούρες, τα μπαρμπούνια, οι ροφοί, οι βλάχοι, τα φαγγριά, τα μελανούρια, οι κεφαλάδες, η σφυρίδα, η πεσκανδρίτσα, οι ζαργάνες, οι σηκιοί, το μυλοκόπι και ο ξιφίας.
Ιούλιος Απολαμβάνουμε φρίσσες, σαρδέλες, παλαμίδες, κέφαλους, λαβράκια, σαφρίδια, σκουμπριά και αθερίνες. Αποφεύγουμε αυστηρά κολιούς, λούτσους, μαγιάτικα, ροφούς, αθερίνα, μαρίδα, ντάσκα, ξιφία, σκορπίνες, κατσούλα, τόνο, σφυρίδα, μπαρμπούνια, λυθρίνια, δράκαινες, μπακαλιάρους, βλάχους, κοκκάλι, γαύρους, κουτσομούρες, γοφάρια, μπαλάδες, ζαργάνες, κεφαλάδες, μουρμούρες, στήρες, σηκιούς, σκάρους, μελανούρια και μυλοκόπι.
Αύγουστος Ο τελευταίος μήνας του καλοκαιριού φέρνει σε αφθονία γόπες, ζαργάνες, μαρίδες, μελανούρια, σαρδέλες, σαφρίδια, σκουμπριά, στήρες, συναγρίδες και φαγγριά. Δεν επιλέγουμε λούτσους, ξιφία, γοφάρια, ζαργάνες, κολιούς, ντάσκα, χριστόψαρο, μουγγρί, μυλοκόπι, σφυρίδα, μένουλα, κοκκάλι, ροφούς, στήρες, αθερίνα, γαύρους, κατσούλα, δράκαινες, τσαούσι, βλάχους, ούγενα, κεφαλάδες, λυθρίνια, μουρμούρες, μπαλάδες, κέφαλους, σκορπίνες, σκάρους και σηκιούς.