Αποτελεί αναμφίβολα έναν από τους «βασιλιάδες» της διατροφής παγκοσμίως, ωστόσο ο σολομός συνοδεύεται από ορισμένα δεδομένα που σπάνια φτάνουν στο πιάτο του καταναλωτή. Πέρα από τη γεύση και τα Ωμέγα-3, υπάρχει μια λιγότερο προβεβλημένη συζήτηση που αφορά την ασφάλεια, καθώς το ψάρι αυτό στη φυσική του μορφή μπορεί να φιλοξενεί διάφορα παράσιτα. Ο λόγος συνδέεται άμεσα με τον βιολογικό του κύκλο: Όταν είναι σε νεαρή ηλικία, οι σολομοί κινούνται σε ρηχά, παράκτια ύδατα, όπου η επαφή με άλλους οργανισμούς διευκολύνει την έκθεση σε μικροοργανισμούς – γι’ αυτό και οι ειδικοί επιμένουν στη σωστή διαχείριση, όπως η βαθιά κατάψυξη ή το καλό μαγείρεμα, πριν την κατανάλωση.
Ο προβληματισμός για τις ιχθυοκαλλιέργειες
Η κατάσταση γίνεται πιο σύνθετη όταν η συζήτηση περνά στον σολομό εκτροφής. Οι συνθήκες εντατικής παραγωγής έχουν κατά καιρούς βρεθεί στο μικροσκόπιο περιβαλλοντικών οργανώσεων. Βασικό σημείο προβληματισμού αποτελεί η διατροφή των ψαριών και η χρήση φαρμακευτικών σκευασμάτων, όπως τα αντιβιοτικά, για την αντιμετώπιση ασθενειών στις δεξαμενές. Παρότι η χρήση τους διέπεται από κανονισμούς, πολλοί επιστήμονες εκφράζουν την ανησυχία ότι κατάλοιπα ουσιών ή περιβαλλοντικοί ρύποι ενδέχεται να επιβαρύνουν το τελικό προϊόν, σε αντίθεση με το απόλυτα φυσικό περιβάλλον στο οποίο αναπτύσσεται ο άγριος σολομός.
Η μάχη της θερμίδας: Άγριος εναντίον εκτροφής
Μια ουσιαστική διαφορά που συχνά αγνοούν οι καταναλωτές αφορά το διατροφικό προφίλ και τις θερμίδες. Ο άγριος σολομός, ακολουθώντας τη φυσική του διατροφή, διατηρεί μια πιο «στεγνή» δομή και είναι σαφώς πιο ελαφρύς θερμιδικά. Συγκεκριμένα, αποδίδει περίπου 115 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Στον αντίποδα, ο σολομός εκτροφής είναι συνήθως πιο λιπαρός και μπορεί να φτάσει τις 212 θερμίδες στην ίδια ποσότητα. Λόγω αυτών των διαφορών, αλλά και των προβληματισμών για τη βιο-συσσώρευση ρύπων στα μεγάλα ψάρια, αρκετοί διατροφολόγοι προτείνουν την εναλλαγή με μικρότερα ψάρια, όπως οι σαρδέλες, που προσφέρουν τα ίδια πολύτιμα λιπαρά.
Γιατί παραμένει υπερτροφή
Παρά τους παραπάνω προβληματισμούς, ο σολομός παραμένει μια τροφή υψηλής διατροφικής αξίας. Αποτελεί εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και πολύτιμων μετάλλων όπως το ιώδιο, το μαγνήσιο και ο σίδηρος. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη D τον καθιστά σύμμαχο για τα οστά, ενώ τα Ωμέγα-3 λιπαρά του προσφέρουν ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση. Το «κλειδί», όπως σε όλα, βρίσκεται στην ποιότητα της πρώτης ύλης και το μέτρο στην κατανάλωση.
Τα οφέλη της κατανάλωσης σολομού
Ενώ οι ανησυχίες σχετικά με τις πρακτικές εκτροφής και τους μολυσματικούς παράγοντες είναι πραγματικές, ο σολομός προσφέρει επίσης αρκετά καλά τεκμηριωμένα οφέλη για την υγεία:
- Εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και ανόργανων συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου, του μαγνησίου, του φωσφόρου, του σεληνίου, του σιδήρου και του ασβεστίου.
- Πλούσιος σε βιταμίνες που υποστηρίζουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς και του εντέρου
- Υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D, η οποία είναι βασική για την ανάπτυξη και τη δύναμη των οστών
- Περιέχει ιδιότητες που μπορούν να καταπολεμήσουν ορισμένα δερματικά προβλήματα και να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου του δέρματος
- Προσφέρει αντιφλεγμονώδη οφέλη, συμβάλλοντας στην επιβράδυνση της διαδικασίας γήρανσης του δέρματος
Με πληροφορίες από newsbomb.gr