Ανοίγουμε το ψυγείο, βρίσκουμε τυρί με μικρή πράσινη ή λευκή μούχλα και αναρωτιόμαστε: τρώγεται ή πάει στα σκουπίδια; Η απάντηση δεν είναι ίδια για όλα τα τυριά. Ορισμένα είναι ασφαλή, άλλα όμως μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση.
Τι είναι η μούχλα στο τυρί
Η μούχλα είναι μικροοργανισμοί που αναπτύσσονται όταν υπάρχει υγρασία και οξυγόνο. Κάποια τυριά παράγονται με ειδικές «καλές» μούχλες (όπως μπλε τυρί), όμως όταν αναπτυχθεί ανεξέλεγκτα μπορεί να φτάσει βαθύτερα στο τρόφιμο και να το αλλοιώσει.
Πότε σώζεται το τυρί
Αν το τυρί είναι σκληρό ή ημίσκληρο (π.χ. γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, παρμεζάνα, κασέρι):
- Κόβουμε γύρω και κάτω από το σημείο με μούχλα, περίπου 2 εκατοστά
- Το υπόλοιπο τυρί θεωρείται ασφαλές
- Τυλίγουμε σε καθαρό αεροστεγές περιτύλιγμα
Πότε πρέπει να το πετάξουμε
Αν το τυρί είναι μαλακό (φέτα, ανθότυρο, κρέμα τυριού, τυρί για τοστ):
- Η μούχλα μπορεί να έχει απλωθεί βαθιά χωρίς να φαίνεται
- Είναι πιο επικίνδυνο για το στομάχι και το ανοσοποιητικό
- Πετάμε ολόκληρο το κομμάτι
Αν έχει παράξενη μυρωδιά, αλλαγή χρώματος ή κολλώδη υφή
Ακόμα κι αν δεν φαίνεται μούχλα, υπάρχει αλλοίωση. Σε αυτή την περίπτωση δεν το καταναλώνουμε.
Ποια τυριά έχουν «καλή» μούχλα
- Ροκφόρ
- Γκοργκοντζόλα
- Μπρι
- Καμαμπέρ
Αυτά τα τυριά παράγονται με ελεγχόμενους μύκητες και είναι ασφαλή όταν διατηρούνται σωστά.
Πώς αποθηκεύουμε σωστά το τυρί
- Στο ψυγείο, σε θερμοκρασία 4°C
- Τυλιγμένο σε ειδικό χαρτί ή αεροστεγές δοχείο
- Μακριά από υγρασία
- Όχι στην πόρτα του ψυγείου
Συμπέρασμα
Η μούχλα στο τυρί δεν σημαίνει πάντα «στα σκουπίδια». Τα σκληρά τυριά σώζονται κόβοντας το αλλοιωμένο σημείο, ενώ τα μαλακά πρέπει να απορρίπτονται για λόγους υγείας. Η σωστή αποθήκευση μειώνει τις πιθανότητες να αλλοιωθούν.
Πηγές
- USDA Food Safety – Mold on Food
- European Food Safety Authority
- Healthline – Is Moldy Cheese Safe