Η αγορά προζυμένιου ψωμιού απαιτεί προσοχή και ενημέρωση, για να εξασφαλίσουμε ότι απολαμβάνουμε την αληθινή γεύση και τα πιθανά οφέλη για την υγεία που μόνο το αυθεντικό προζυμένιο ψωμί μπορεί να προσφέρει.
Το προζυμένιο ψωμί έχει κερδίσει δικαίως τη δημοτικότητα του, χάρη στην ιδιαίτερη γεύση, την υφή και τα πιθανά οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, υπάρχει μια μεγάλη κατηγορία ψωμιών που μοιάζουν με προζυμένια αλλά παρασκευάζονται με πιο γρήγορες διαδικασίες ή με πρόσθετα υλικά.
Τι κάνει το προζυμένιο ψωμί μοναδικό
Το αληθινό προζυμένιο φτιάχνεται από τέσσερα βασικά υλικά: αλεύρι, νερό, αλάτι και έναν ζωντανό προζύμι που λειτουργεί ως φυσικό μαγιά. Χωρίς πρόσθετα, συντηρητικά ή εμπορική μαγιά, το ψωμί αυτό ζυμώνεται αργά, επιτρέποντας τη φυσική ζύμωση. Η αργή διαδικασία όχι μόνο αναδεικνύει τη χαρακτηριστική ξινή γεύση αλλά και προσφέρει πιθανά οφέλη για την πέψη, καθώς η ζύμωση μπορεί να κάνει τη γλουτένη πιο εύπεπτη.
Πώς ξεχωρίζουμε το προζυμένιο ψωμί
Τα ψωμιά που μοιάζουν με τα προζυμένια μπορεί να περιέχουν εμπορική μαγιά, ζάχαρη, ξινά συστατικά όπως γιαούρτι ή ξύδι, που μιμούνται τη γεύση του προζυμένιου χωρίς να προσφέρουν τα ίδια οφέλη. Ένα βασικό σημάδι ότι ένα ψωμί δεν είναι αληθινά προζυμένιο είναι η μεγάλη λίστα υλικών στη συσκευασία. Αν η λίστα περιλαμβάνει baking powder, άλλες μαγιές, γλυκαντικά ή «προσθετές ξινές γεύσεις», τότε δεν πρόκειται για αυθεντικό προζυμένιο.
Στα σούπερ μάρκετ ή σε μεγάλες φούρνους, αξίζει να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες ή να ρωτάτε το προσωπικό για τα υλικά. Οι αυθεντικοί αρτοποιοί είναι περήφανοι για το προζυμένιο τους και συνήθως μπορούν να εξηγήσουν τη διαφορά. Αν το προσωπικό δεν γνωρίζει τι σημαίνει «πραγματικό προζυμένιο», υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το ψωμί να έχει παραχθεί με εμπορική μαγιά.
Τα ψωμιά που μοιάζουν στην εμφάνιση με τα προζυμένια, αλλά δεν είναι πραγματικά με προζύμι, παρά την ευχάριστη γεύση τους, δεν προσφέρουν τα οφέλη της φυσικής ζύμωσης. Είναι κατάλληλα για όσους θέλουν ένα γρήγορο ψωμί, αλλά δεν πρέπει να τα συγχέουμε με το αυθεντικό προζυμένιο.
Πηγή: cibum.gr