Γιατί έχει σημασία η προέλευση του σολομού
Ο σολομός είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και θρεπτικά ψάρια παγκοσμίως. Ωστόσο, η προέλευσή του — αν είναι δηλαδή άγριος ή ιχθυοτροφείου — επηρεάζει σημαντικά τόσο τη γεύση όσο και τη διατροφική του αξία. Υπάρχουν συγκεκριμένα σημάδια που αποκαλύπτουν ποιον τύπο έχετε μπροστά σας.
Χρώμα και διατροφή: Η πρώτη ένδειξη
Ο σολομός ιχθυοτροφείου έχει συνήθως πιο έντονο πορτοκαλί ή κοραλλί χρώμα, λόγω της προσθήκης συνθετικού χρωστικού παράγοντα, της ασταξανθίνης (Astaxanthin), στη διατροφή του. Αντίθετα, ο βιολογικός σολομός ιχθυοτροφείου αποκτά πιο φυσική και λιγότερο έντονη απόχρωση, καθώς η χρωστική προέρχεται από μικροοργανισμούς.
Ο άγριος σολομός, από την άλλη, τρέφεται φυσικά με καρκινοειδή που έχουν καταναλώσει ροζ άλγη, χαρίζοντάς του μια ροζ-κόκκινη απόχρωση με πορτοκαλί τόνους.
Υφή, μυρωδιά και τιμή
-
Υφή: Ο άγριος σολομός είναι πιο σφιχτός και λιγότερο λιπαρός, ενώ ο ιχθυοτροφείου πιο μαλακός και λιπαρός.
-
Μυρωδιά: Ο άγριος έχει πιο έντονο άρωμα θάλασσας.
-
Τιμή: Ο άγριος κοστίζει περισσότερο λόγω σπανιότητας και φυσικής εκτροφής.
Προσοχή στις ετικέτες
Ελέγξτε πάντα τις ετικέτες πριν την αγορά. Αναζητήστε ενδείξεις όπως “wild-caught” (άγριος ψαρεμένος) ή πιστοποιήσεις βιολογικής εκτροφής.
Πηγή: cibum.gr